Основы выпечки в духовке: что нужно знать для идеальной выпечки.

Вы всегда хотите идеальную выпечку, верно? Основы работы с духовкой имеют огромное значение. Зная свою духовку, вы можете контролировать текстуру и подъем. Ознакомьтесь с этими выводами:

Попробуйте эти советы по выпечке. Используйте паровые и температурные трюки. Советы по выпечке помогут вам освоить основы выпечки в духовке. Воспользовавшись этими советами, вы добьетесь лучших результатов.

Ключевые выводы

• Узнайте, какая у вас духовка. Используйте конвекционные печи , чтобы выпечка стала хрустящей. Используйте обычные духовки для выпечки мягких пирогов.

• Всегда включайте духовку заранее, чтобы разогреть ее на 20–30 минут. Это обеспечит равномерное пропекание блюд. Это также помогает выпечке правильно подняться.

• Используйте термометр для духовки, чтобы увидеть реальную температуру. Это не позволит вам испечь слишком много или слишком мало выпечки.

Основы хлебопекарной печи: типы и особенности

Источник изображения: пиксели

Обычные и конвекционные печи

Вы можете задаться вопросом, какая духовка лучше всего подходит для выпечки. Давайте посмотрим, как они работают. Обычные духовки нагреваются сверху и снизу. Формы нужно переворачивать, чтобы все пропеклось равномерно. В конвекционных печах для перемещения горячего воздуха используется вентилятор. Это помогает выпечке пропекаться быстрее и равномернее.

Вот простое сравнение :

Конвекционные печи помогают выпечке получить золотистую и хрустящую корочку. Движущийся воздух забирает влагу сверху. Это хорошо для печенья и круассанов. Если хотите мягкие коржи или нежную выпечку, воспользуйтесь обычной духовкой. Он дает мягкое тепло, которое помогает им подняться, а не упасть.

Совет: используйте конвекцию для получения хрустящей золотистой выпечки. Используйте обычные для мягких, пушистых лакомств.

Основные функции духовки для выпечки

Выбирая духовку , обратите внимание на функции, которые помогут вам хорошо выпекать. Конвекционные печи обеспечивают равномерное тепло и стабильную температуру. Некоторые духовки имеют впрыск пара. Это сохранит тесто влажным и сделает тонкую блестящую корочку.

Вот такие особенности кондитеров, как:

• Даже жар для запекания все тот же.

• Инжекция пара для влажного теста.

• Стабильная температура для хороших результатов.

Подумайте, что вы печете больше всего. Если вы печете много хлеба или выпечки, приобретите духовку с паром и хорошим управлением. Всегда проверяйте размер и энергопотребление. Правильные функции духовки делают выпечку проще и надежнее.

Основные настройки выпечки и контроль температуры

Установка точной температуры духовки

Вы хотите, чтобы ваша выпечка получилась идеальной, поэтому вам нужно обращать внимание на температуру. Во многих домашних духовках температура может быть отключена на 25–50°F от заданной температуры. Иногда разница может достигать 90 градусов. Небольшое изменение на 10–15 градусов обычно допустимо, но большие отклонения могут испортить выпечку. Встроенные дисплеи духовки часто показывают неправильную температуру. Вы можете заметить, что углы духовки нагреваются намного сильнее, чем центр. Это может привести к тому, что выпечка пропечется неравномерно.

Совет: перед выпечкой всегда разогревайте духовку. Это поможет вам добиться стабильной температуры и лучших результатов.

Использование термометров для духовки

Термометры для духовки помогут вам контролировать температуру. Они дают вам точные показания тепла внутри вашей духовки. Вот как вы можете его использовать:

1. Поместите решетку в середину духовки.

2. Поместите термометр в центр.

3. Установите температуру духовки на 350°F и дайте ей нагреться в течение 30 минут.

4. Проверьте термометр и запишите температуру.

5. Повторите несколько раз и усредните результаты.

Термометры для духовки помогут вам избежать чрезмерного подрумянивания и недоваривания центра. Вы получаете выпечку с идеальной текстурой и хрустящими слоями. Время выпекания можно регулировать в зависимости от показаний термометра.

Выпечка, жарка и другие функции

Ваша духовка имеет разные настройки для выпечки. Функция выпекания использует тепло сверху и снизу. Это обеспечивает равномерное приготовление и насыщенный вкус. Бройл посылает сильный жар сверху. Это поможет вам быстро получить золотистую хрустящую корочку на выпечке. Выпечка позволяет осуществить реакцию Майяра и карамелизацию. Эти реакции сделают вашу выпечку коричневой, сладкой и ароматной.

• Реакция Майяра придает корочке глубокий цвет и вкусный аромат.

• Карамелизация придает сахару золотистый оттенок и добавляет сладости.

Попробуйте разные настройки и посмотрите, как они изменят вашу выпечку. Вы узнаете, какие из них дают наилучшие результаты.

Подготовка к выпечке: предварительный разогрев и настройка

Источник изображения: пиксели

Важность предварительного нагрева

Вы хотите, чтобы ваша выпечка хорошо пропеклась. Предварительный разогрев духовки очень важен. Большинству духовок требуется от 20 до 30 минут , чтобы они достаточно нагрелись. Это устойчивое тепло помогает разрыхлителям работать. Ваша выпечка набухнет и приобретет нужную текстуру. Если не разогреть, выпечка может получиться плоской или тяжелой. Правильная температура запускает реакцию Майяра. Благодаря этому выпечка становится золотистой и вкусной.

• Перед выпеканием разогрейте духовку в течение 20–30 минут.

• Предварительный разогрев необходим нежной выпечке, чтобы она приобрела правильную текстуру.

• Постоянный нагрев помогает выпечке подняться и пропечься до конца.

Размещение стойки

Большое значение имеет то, где вы поставите поднос. Средняя полка обеспечивает равномерный нагрев . Если вы используете более высокую решетку, выпечка приготовится и станет хрустящей корочкой быстрее. Нижняя решетка делает выпечку более мягкой. Средняя решетка лучше всего подходит для большинства видов выпечки . Он уравновешивает тепло сверху и снизу. Всегда обращайте внимание на нагревательные элементы вашей духовки, чтобы выбрать лучшую решетку.

• Средняя решетка означает равномерное приготовление.

• Чем выше решетка, тем быстрее готовятся и хрустят продукты.

• Нижняя полка дает более мягкую текстуру.

Выбор форм для выпечки

Выбор формы для выпечки меняет внешний вид вашей выпечки. Некоторые материалы лучше удерживают тепло. Другие помогают выпечке выходить легко. Вот простое руководство :

Стеклянные кастрюли нагреваются медленно. Возможно, вам придется снизить температуру. Силикон может удерживать тепло, поэтому выпечка может не пропечься. Металлические противни помогают печенью лучше подрумяниться. Выбирайте форму для выпечки в зависимости от того, что вы хотите испечь и как вы хотите, чтобы это выглядело.

Влияние духовки на выпечку

Распределение тепла и текстура

Вы можете задаться вопросом, почему одна выпечка получается легкой и воздушной, а другая — плотной или сухой. Секрет часто сводится к тому, как ваша духовка распределяет тепло . Если ваша духовка нагревается неравномерно, вы можете получить выпечку с жесткими краями или сырой серединкой. Когда вы поймете распределение тепла, вы сможете сделать лучший выбор для выпечки.

Давайте посмотрим, как температура влияет на влажность и подъем. Вот таблица, показывающая, что происходит внутри вашей духовки :

Если вы выпекаете при более низкой температуре, ваша выпечка теряет меньше влаги и больше расширяется. Это означает, что вы получите более мягкую крошку и более легкую текстуру. При более высоких температурах выпечка теряет больше воды, поэтому она становится более сухой и иногда сморщивается. Вы хотите найти правильный баланс для своих любимых тортов и пирожных.

Профессиональные пекари используют несколько приемов, чтобы поддерживать равномерный нагрев:

• Термическое профилирование помогает определить горячие и холодные зоны в духовке.

• Контроль воздушного потока позволяет перемещать воздух, чтобы выпечка выпекалась равномерно.

• Оптимизация передачи энергии означает, что вы настраиваете настройки для более эффективного использования тепла.

Вы можете попробовать эти советы дома:

• Перемещайте решетки духовки в разные положения для достижения лучших результатов.

• Проверьте уплотнение дверцы духовки, чтобы сохранить тепло внутри.

• Часто калибруйте духовку, чтобы она соответствовала установленной температуре.

Совет: если вы заметили неравномерное подрумянивание или сырые пятна, поменяйте форму в середине выпекания. Это поможет вам каждый раз получать безупречные торты и пирожные.

Определение готовности

Вы хотите достать выпечку в самый подходящий момент. Если вы вытащите их слишком рано, они могут разрушиться или стать сырыми. Если вы оставите их слишком долго, они станут сухими и жесткими. Итак, как узнать, что ваши торты и пирожные готовы?

Кулинарные эксперты советуют проверять внутреннюю температуру . Кристофер Кимбалл рекомендует использовать термометр, а не просто смотреть на цвет или тыкать в тесто. King Arthur Baking предлагает вам использовать сочетание визуальных подсказок, текстур и проверок температуры.

Вот таблица, которая поможет вам узнать, когда ваша выпечка и торты готовы :

Для проверки центра можно использовать цифровой термометр. Для тортов ищите золотистый верх и упругость. У заварного крема центр должен слегка покачиваться, но не быть жидким. Если вы будете следовать этим шагам, вы всегда будете получать идеальную выпечку.

Примечание. Всегда проверяйте готовность за несколько минут до окончания рекомендуемого времени выпекания. Духовки могут работать как в горячем, так и в холодном состоянии, поэтому выпечка может закончиться раньше или может потребоваться немного больше времени.

Вы также можете использовать эти знаки:

• Края отходят от формы.

• Зубочистка выходит чистой из центра.

• Верхняя часть кажется твердой и пружинит при прикосновении.

Если вы используете эти методы, вы получите стабильные результаты и избежите недопеченной или перепеченной выпечки. Вы будете чувствовать себя уверенно каждый раз, когда будете печь торты или выпечку для друзей и семьи.

Устранение неполадок с выпечкой

Неравномерные решения для выпечки

Вы можете заметить, что ваша выпечка пропекается неравномерно. Это происходит по нескольким причинам:

• Конвекционный вентилятор или двигатель не работают должным образом, поэтому воздух не движется должным образом.

• Вы размещаете стойки в неправильном месте, что меняет распространение тепла.

• Нагревательные элементы изнашиваются, вызывая появление горячих и холодных зон.

• Термостат или термистор духовки могут сломаться, что приведет к резкому скачку температуры.

Вы можете исправить неравномерность выпекания, проверив детали духовки. Убедитесь, что вентилятор вращается, а нагревательные элементы светятся. Поставьте кастрюли на среднюю решетку для лучшего нагрева. Если вы видите, что одна сторона подрумянивается быстрее, поверните форму в середине выпекания.

Горячие точки и корректировки

«В духовках могут быть горячие точки, что может сильно способствовать неравномерному выпеканию и подрумяниванию, если противень не вращается».

Вот несколько быстрых решений для горячих точек:

• Используйте среднюю решетку для равномерного нагрева.

• Во время выпекания вращайте формы.

• Проверьте температуру духовки с помощью термометра.

• Выбирайте сковороды светлого цвета, чтобы они равномерно подрумянились.

• Держите дверцу духовки закрытой, чтобы сохранить тепло.

Эти шаги помогут вам получить выпечку, которая будет иметь прекрасный вид и вкус.

Советы по высоте и влажности

Выпекание на большой высоте или во влажных местах может изменить результаты. На больших высотах давление воздуха падает. Выпечка быстро поднимается и может упасть, если не застынет. Жидкости быстро испаряются, поэтому выпечка высыхает. Вода закипает при более низких температурах, поэтому выпекание идет быстрее.

Попробуйте эти советы:

• Поднимите температуру духовки на 15–25 ° F выше 3500 футов.

• Добавьте 1–2 столовые ложки жидкости на высоте 3000 футов и больше для более высоких мест.

• Добавьте 1 столовую ложку муки на высоте 3500 футов и больше по мере подъема.

• При сухом воздухе добавьте дополнительную жидкость. При влажном воздухе используйте меньше муки.

Эти изменения помогут вашей выпечке подняться и остаться влажной, независимо от того, где вы ее выпекаете.

Охлаждение и отделка выпечки

Правильные методы охлаждения

Вы можете подумать, что выпечка готова, как только она выйдет из духовки, но охлаждение так же важно, как и выпекание. Если вы поторопитесь с этим шагом, вы можете испортить текстуру и вкус. Вот несколько охлаждающих советов, которыми пользуются кондитеры, чтобы выпечка оставалась хрустящей и вкусной:

• Дайте выпечке остыть на решетке, чтобы вокруг нее мог двигаться воздух. Это предотвратит намокание и сохранит корочку шелушащейся.

• Если у вас есть доступ, Они помогают контролировать влажность и не дают выпечке намокнуть. используйте охлаждающие туннели для выпечки .

• Смажьте корочки пирога взбитым яичным белком или растопленным сливочным маслом. Это создает барьер, который не пропускает влагу.

• Посыпьте дно пирогов панировочными сухарями или посыпьте корочкой. Это впитает лишнюю жидкость и сохранит корочку хрустящей.

• Солите овощи перед добавлением их в пироги. Это вытягивает воду и предотвращает ее попадание в корку.

Быстрое охлаждение помогает предотвратить образование пленки и неравномерность слоев. Если вы охлаждаете выпечку слишком медленно, она может получиться жевательной или жесткой по текстуре. То, как вы охлаждаете выпечку, влияет на конечные слои и качество.

Совет: никогда не замораживайте горячую выпечку. Замораживание может повредить кристаллы воды и жира, в результате чего выпечка потеряет свою идеальную структуру.

Заключительная презентация

Вы хотите, чтобы ваша выпечка выглядела так же хорошо, как и на вкус. Профессиональные пекари используют несколько приемов, чтобы сделать десерты особенными. Вот таблица с некоторыми популярными методами представления:

Красивая выпечка вызывает у людей желание ее попробовать. Не торопитесь с обшивкой и декорированием. Вы произведете впечатление на своих гостей и получите еще больше удовольствия от выпечки.

Вы действительно сможете хорошо печь выпечку, если научитесь пользоваться своей духовкой. Попробуйте эти привычки, которые помогут вам преуспевать в течение длительного времени:

• Всегда читайте рецепт перед тем, как начать.

• Используйте кухонные весы , чтобы измерения были верными.

• Составьте контрольный список сложных шагов, чтобы ничего не забыть.

• Проверяйте свою работу во время выпечки, чтобы выявить ошибки.

Продолжайте практиковаться и пробуйте новые возможности своей духовки. Вы будете становиться лучше с каждым разом.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои файлы cookie иногда слишком сильно распространяются?

Вы можете использовать теплое тесто или слишком много масла. Перед выпечкой охладите тесто. Используйте пергаментную бумагу. Тщательно отмерьте ингредиенты. Попробуйте выпекать печенье по одному противню за раз.

Как я могу узнать, готовы ли мои файлы cookie?

Ищите золотые края и мягкий центр. Печенье должно быть твердым, но не твердым. Дайте им остыть на противне. При необходимости можно проверить зубочисткой.

Как лучше всего хранить печенье и тесто?

Храните печенье в герметичном контейнере. Храните тесто завернутым в полиэтилен в холодильнике. Вы можете заморозить тесто на потом. Всегда маркируйте тесто и печенье датой.